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互聯網讓老字號變“年輕”

發布時間: 2019-09-27 09:06:14   來源:本站原創  

在上海市楊浦區平涼路上,有一家小吃店,門口從早到晚都有人排隊,甚至有食客不惜驅車幾十公里,只為那一口新鮮出鍋的牛肉煎包。這就是一心齋的每日寫照。

一家牛肉煎包店,生意為何如此火爆?這還得從一心齋的招牌正中印著的“始于1958”幾個大字說起。一心齋最早是他祖父創立的“馬記飲食攤”,到1958年才更名為一心齋。“傳承祖輩技藝是立身之根本,而順應環境變化則是發展的保證。”馬旺林說,一心齋作為一家傳統老字號,始終堅持傳統與創新相結合,根據當地口味,不斷改良爆款的配方和技藝。

今年5月,堂食做了整整61年的一心齋,做起了外賣。馬旺林直言: 外賣這個事,得做,而且得好好做。對于外賣,馬旺林有著自己的見解。首先,外賣是餐飲行業當下以及未來的發展大勢,堂食面積是有限的,但外賣市場是無限的,不做外賣相當于主動放棄一塊巨大市場;其次,顧客以回頭客為主、以中老年人為主的一心齋,需要吸納潛在新客,以及消費需求旺盛且消費能力漸長的年輕群體。

“最重要的是滿足顧客需求。”馬旺林說,之前沒外賣的時候,很多顧客期盼店里的外賣服務能夠上線,這樣動動手指就能在家里吃到煎包、鍋貼、冷面,不用再大老遠趕過來,也不用再花時間排長隊。

馬旺林坦言,做外賣的第一個挑戰就是菜單設計。一心齋供應的品類豐富,如果將堂食菜單原封不動地搬運到外賣平臺,店鋪頁面會顯得冗長且混亂,在美團外賣工作人員的建議下,一心齋綜合菜品的受歡迎程度、出餐速度等指標,每個品類最多上線10個選擇。同時,精挑細選出的外賣菜單并不是一成不變的,這樣既能保證店鋪單量始終維持高水準,還能帶給顧客新鮮感。

自上線美團外賣后,第一個月的營收數據給馬旺林和店員們吃了個定心丸。美團外賣大數據顯示,一心齋在美團外賣上線僅1個月,外賣訂單量超過3800單,交易額超過30萬元。

對于上線外賣,一心齋曾有個最大的顧慮:如果顧客都從餐飲平臺下單,堂食還會有生意嗎?令馬旺林沒想到的是,店鋪上線外賣后,不僅沒有影響堂食的生意,相反,堂食的生意更好了。他分析說,“過去的品牌傳播,靠的是街頭巷尾的口耳相傳,受空間和時間的限制。而外賣平臺的高曝光量,能在更廣的范圍、以更快的速度,提升一心齋的品牌知名度,堂食銷量自然也跟著得到提升”。

馬旺林說,外賣上線后,不僅不占用堂食的面積,而且還能延伸下午茶時段,還有效緩解了高峰時段的排隊壓力。此外,店鋪還吸納了很多對老字號關注較少的年輕顧客。美團外賣大數據顯示,一心齋的外賣訂單多數都來自店鋪周邊3公里至4公里的年輕人。對此,馬旺林也表示,針對更加年輕的外賣群體,一心齋的下一步規劃就是在外賣的菜品創意、包裝選擇等方面進行精細化運營。

如今,隨著互聯網以及餐飲業的不斷發展,外賣已經成為人們的主流生活方式之一。“作為一家老字號餐飲店,要想在激烈的市場競爭中保持優勢地位,除了要拼產品、服務和品牌以外,還必須要順應時代趨勢抓穩發展機遇,逐漸從傳統經濟向數字經濟轉型。這在一定程度上也讓老字號品牌變得更‘年輕’。”馬旺林說。


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